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浅谈五星级酒店成本控制管理 
[ 2008-11-21 21:58:00 | By: 阿帅 ]
 
     酒店的经营管理最终目标是实现利润的最大化,而有效地进行成本控制则是保证利润最大化的前提条件。要做好酒店的成本控制,就必须要制定完善的管理体系。首先,我们就要明白成本控制体系的七个环节,即预测、决策、计划、控制、核算、分析、考核和奖惩。酒店在成本形成之前,要进行预测、决策和计划,这是成本控制的设计阶段;在成本形成过程中,要进行控制、核算,这是成本控制的执行阶段;在成本形成之后,要进行分析、考核和奖惩,这是成本控制的核查阶段。只有做好这七个环节、三个阶段,并相互配合、紧密衔接,在空间上并存,在时间上继起,才能够共同推进成本控制的工作不断完善和深入。

    明白成本控制的环节和阶段,关键还是要知晓成本控制的主体内容,包括酒店采购成本、原材料的验收、储存和发放、食品的加工和制作、人工成本等等。单从一个物品进入酒店开始,并在整个酒店生产过程中直至出售成酒店本身的产品之后,这期间所涉及到的每一个环节都是值得我们去仔细分析和研究的。当然,这样一个工作看起来似乎非常的复杂,但是如果不抓住生产过程中的短板,所累积起来的细节问题则将是我们面临的大难题。现在随着科学技术的进一步发展,已经有专业的酒店管理软件可以一步到位解决这些成本控制中所涉及的一系列的问题。就拿一道菜的出口来作个比方,它是不仅可以精确地算出这道菜的纯利润,毛利润是多少,还可以精确到油、盐、酱的使用量及各占比例。可见,现在借助高科技手段实行酒店成本控制管理已经成为了一种必然的发展趋势。

    在成本控制管理中成本预算是做好酒店成本控制的核心要领,一套科学的成本预算方案是对整个酒店经营和成本控制发挥着指导性的作用。如酒店的年度预算就是一个非常典型的例子,年度预算中将各个部门产生的各项费用进行细分,再经过每个季度每个月进行细分,预算结果责任到人,使酒店所有的经营活动都以此为依据,从而把酒店成本有效地控制在合理的范围之内。同时,如果要做好酒店的成本预算信息的收集也犹为重要。比如,定期和不期的市场调查,通过对酒店采购成本的价格比较,及时调整酒店采购渠道和途径。今年冰灾的时候,酒店采购部就通过直接引进燃煤给酒店降低了不少成本。目前,酒店还专门成立了节能降耗督导小组,加强对酒店各区域的巡视检查力度,减少因不正常操作而导致物料及能源额外耗损。

    成本控制是酒店实施战略管理的重要环节,是降低成本、提高效益的重要手段。任何酒店都想达到“低成本,高效益”的经营目标,但绝对不是采取劣质产品的充次来缓解成本压力,而是需要通过一套科学的成本控制管理体系的制订,有效地完善内部成本控制管理的规范和约束。只有通过科学的成本控制管理体系,才可以使成本控制在事先制定的标准之内,同时促使酒店降低成本,提高利润。

 
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Re:浅谈五星级酒店成本控制管理
[ 2008-11-28 12:44:00 | By: 游人 ]
 
huweixin成本预算是一项重要任务
 
 
Re:浅谈五星级酒店成本控制管理
[ 2008-11-28 17:45:00 | By: 恩来(游客) ]
 
恩来(游客)嗯,这一点非常重要,但是还是需要人员来管理和执行!
所以,我看要想做好这点,不仅制度要完善,而且人员的管理更为重要
 
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